美味しさと健康の関係

私が食に興味を持ったのが「美味しい！！」を知った事でした。お菓子や美味しい料理とも違う素材の味。これが一番衝撃でした。

糖度21℃を越える一般栽培りんご（りんごが甘いとされる糖度15℃位）や学校で試験栽培していた無農薬りんご（糖度14℃位）には別々の美味しさがありました。圧倒的に一般栽培の方が美味しいような感じがしますが、美味しいの種類が違ったのです！

美味しさには糖度計だけでは計測できない多種類が影響していました！

私の卒業研究は減農薬りんご栽培についてでした。

その際、一部に無農薬区を設けてもらいました。さらにその近くでは友人が、木酢液の効果について試験していました。ある時の調査で、同じ減農薬区画でも木酢液がかかったりんごの樹だけ葉ダニが大量発生し、たまたま設けた無農薬区では葉ダニの発生が無かったのです。天敵の消滅だけでは説明がつかず、その時は原因がわからないままでした。

自分の園地で無農薬、数回の食酢の散布でりんごを育ててみると、最困難とされるりんごも苗を買って3年目で実を成らせ、収穫までする事が出来ました。

翌年は食酢も散布せず収穫出来ました。しかし、それ以降病気的な症状が増え始め、収穫が出来なくなりました。そこで分かったのが、樹の栄養成分量の違いや細菌の変化です。

土の上に育つ植物が、その土の様子を全て表している。りんごの樹を見れば取れるりんごがわかり、りんごを見れば樹の様子がわかる。

土の上（中）に育つ植物を見れば、その植物にとって今の場所（環境）がどの様な状態かを表しています。同じ場所の土でも植物の種類によっては、「自然」な環境でない事も多々あります。

与えられたもの（環境、農薬、肥料）で美味しいが作られる。収穫量や味が変わるという事は、栄養や代謝にも影響があるという事を示しています。

収穫量が多くても美味しくない、少なくても美味しい…そんな事だってあります（農家的には収穫量が多ければ栄養状態も良いという考えがある）。野菜作りは料理と似ています。料理は鍋に入れたもので味が出来る。農業は畑に入れたもので味や品質が出来ます。別に収穫量で決まる訳ではありません。

余分なものがなく、うまみ成分やミネラルがたっぷり。私が本当に美味しいものを食べた時は、無口になり、ため息がこぼれます。言葉では美味しいを表現出来ないのです。

その秘密はエネルギー効率。「取り込んだ栄養がどう代謝されるか」を考える必要があります。植物は与えたものは良い悪い関わらず吸収してしまいます。植物にとって利用しやすい物は効率よく、しにくいものは、エネルギー（美味しさの元）を使って処理されます。

品質についても同じことが言えます。誰にとって良い品質なのか。

私たちは今まで食べた事のない美味しい野菜や果物を食べて頂きたい。美味しいを食べてため息の出るような体験をして欲しい。

と考え、野菜や果物を育てています。天然ものが香りが高く味わい深いように、野菜にも天然（自然）に限りなく近い状態があり、その状態こそが私たちが目指している美味しさであり品質なのです。

虫食いだらけのキャベツ。様々な条件が重なると虫に食べられてしまいす。農薬を使用しなければ安全という訳ではない。

無農薬で野菜を育てるには、野菜が育っている環境を改善する必要があります。

野菜が虫に喰われるという事は、そのような状態にあるという事を示しています。

私が農薬、肥料を使わずに栽培している理由は主に2つあります。

１つ目は、安心して食べて頂くため。２つ目は植物や土壌の状態を正しく把握し、美味しいものを育てるため、です。

まず１つめですが、国の農薬の基準は有識者が集まって定めています。「生涯にわたり摂取し続けた場合に、健康に影響がないか」、「短期間に通常より多く摂取した場合に、健康に影響がないか」（詳しくは食品安全委員会）ですが、それでは納得が出来ない、安心でないという方がいるのも事実です。実際それでもアレルギー、脳や内臓に影響があるとうい報告もあります。肥料については使用量に規制はありません。私としても、基準以下だから安心だと売る事は出来ません。

畑で農薬を使うと、多くの生き物が死にます。害虫よりも益虫の方が農薬に対して弱いのです。それが農薬の連用を引き起こします。農薬は植物の代謝や生理反応に作用し、害虫の好む栄養の状態になり繁殖力が増すという報告もあります。同じ場所で農薬を使い続ければ、畑にも残留する可能性は高まります。

私の実体験を通してお話しします。

私は野菜が採れるようになるまでは、飲食店で働いていました。ある期間、賄いとして毎昼に豚骨のラーメンを食べていました。最初の頃は何ともなかったのですが、気づくと小指に水膨れの様な出来物が多数ありました。これはやばいと思い、豚の飼料や抗生物質の影響ではないかと考え、豚骨ラーメンを食べるのをやめました。別の豚骨でないラーメン（それでも体に悪い）にして様子を見ていると、症状は改善されていき、出来物はなくなりました。他に変えた習慣はなかったので、おそらくその位添加物というのは体に影響があります。見える範囲に限って言えばですが、その時内臓がどうなっていたか考えると少し恐ろしい事です。

安全性について、世の中には100％安全だというものはないと考えています。

植物も食われるために生きている訳ではないからです。そのために品種改良という技術があり、安全にも配慮されています。栄養は適正な量でなければなりません。健康のためには栄養だけ摂ればいい訳でもありませんが。

土壌や環境の延長線上が植物であり、我々の体なのです。植物も人間も病気になる理由はほとんど一緒です。

だからこそ、食料になる植物、土壌、栽培環境を見直す事が、人の健康や安全、環境保護を考える上で大事になってくると思っています。

【動物や猫も一緒です】